Corso per Personale Addetto Sicurezza e Igiene Alimentare

Il corso è rivolto alle aziende operanti nel campo alimentare, artigianale e di somministrazione per ottemperare alla formazione obbligatoria ed ha la durata di di 8 ore.

Il corso HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) sostituisce integralmente il vecchio libretto sanitario ed è obbligatorio per chi opera nel settore alimentare secondo la formazione prescritta dal DGLS n. 193 del 6/11/2007 (Ex 155 del 26/05/97).

Le figure professionali coinvolte nell’obbligatorietà sono: baristi, fornai ed addetti alla produzione di pizze e similari addetti alla vendita di alimenti sfusi addetti somministrazione/porzionamento pasti in strutture socio-assistenziali e scolastiche, cuochi della ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, ristoranti e affini, pasticcieri , gelatieri (produzione), addetti gastronomia (produzione e vendita), addetti produzione pasta fresca, addetti lavorazione latte e formaggi, addetti macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita di carne, pesce e molluschi, addetti produzione ovo-prodotti.

Il corso è obbligatorio per ogni operatore nel settore della produzione di alimenti che deve mettere in atto le procedure atte a valutare e stimare pericoli e rischi e a stabilire le misure di controllo per prevenire l’insorgere di problemi igienico/sanitari, tutelando la salute dei consumatori.

Il corso affronta il sistema di autocontrollo igienico HACCP.

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Descrizione e contenuti del corso

  • Quadro normativo in materia di igiene e sicurezza alimentare;
  • Argomenti di microbiologia alimentare (batteri, virus, muffe, tossine);
  • Pericolo fisico e chimico. Parassiti (Anisakis). Vie di contaminazioni;
  • Igiene personale. Igiene delle strutture. Igiene delle attrezzature;
  • Valutazione del controllo delle temperature di stoccaggio, abbattimento e cottura e del microclima;
  • Prove di laboratorio (tamponi superficiali, analisi su alimenti finiti e semilavorati);
  • Norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori. Potabilità dell‘acqua.
  • Materiale a contatto con gli alimenti (Regolamento (CE) n. 1935/2004);
  • Corretta verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione;
  • Etichettatura dei prodotti alimentari;
  • Corretta identificazioni e stoccaggio dei semilavorati;
  • Corrette procedure di lavorazione. Il sistema HACCP;
  • Norme per la corretta registrazione dei controlli HACCP effettuati dai responsabili e addetti;
  • Verifica dell’apprendimento tramite questionario.

Se si tratta di corsi aziendali, gli stessi si svolgeranno in una sede concordata con l’azienda stessa, al contrario se si tratta di corsi multi aziendali la sede è: via Vandalino 92 – Torino

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